Dit heerlijke gerecht is super makkelijk te maken, zit boordevol verse ingrediënten en staat binnen een handomdraai op tafel. Moeders weet niet wat ze meemaakt!
Ingrediënten (voor 4 personen):
300 gram Parelcouscous
1 zakje Rucola
1/2 Komkommer
1/2 bakje Cherry tomaten
75 gram pijnboompitten
Voor de dressing:
2 handjes verse basilicum
2 el Griekse yoghurt
1 el olijfolie
1 el gembersiroop
peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen van de verpakking. Snijd ondertussen de komkommer en cherrytomaatjes in schijfjes.
Doe de verse basilicum, Griekse yoghurt, olijfolie, gembersiroop en een snufje zout en peper in een maatbeker en mix de ingrediënten met een staafmixer tot een fijne substantie.
Haal de parelcouscous van het vuur, giet af en laat afkoelen. Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur tot goudbruin.
Verwarm ondertussen de soep volgens de bereidingswijze en verdeel deze over de kommen. Serveer eventueel met een blaadje verse basilicum voor een mooie look. Doe de rucola, cherrytomaten, komkommer, parelcouscous en pijnboompitten in een mooie saladebowl.
Fijne Moederdag en eet smakelijk!
